夏季是大排档、烧烤等路边餐饮业态的火爆时期，同时夏季也是食物中毒和食源性疾病的高发时期。在这一时期,食物的食品卫生安全是餐饮的头等大事。夏季由于气温高、雨水多、湿度大，细菌、霉菌、病毒等容易孳生繁衍，给食品安全带来了严重的隐患。

    同时夏季也是很多餐饮酒店的淡季，特别的火锅，最近出现几起质量投诉问题，引起了我们的重视和警觉，因为只要有质量问题，证明管理跟不上经营的需要，而且管理存在严重的漏洞！食品卫生是经营最为重要的一个环节，从进货到出品，层层严格把关••••••

    随着气温的升高，目前已进入食物中毒和食源性疾病的高发季节。为提高食品卫生质量，消除食物中毒隐患，确保广大消费者的饮食卫生安全。作为餐饮酒店应加强学习《餐饮业卫生管理办法》，重点学习夏季经营食品应注意的10个方面的要求。

    一是要严格执行食品入库、出库和日常性检查制度，执行食品采购索证制度；

    二是加工、贮存食物应做到生熟分开，有防蝇设施，使用工具售货；

    三是冰箱等冷藏设备要定期清洁，熟肉出售前应回锅加热；

    四是正确烹调加工食品，隔夜食品和蚕豆(四季豆)必须加热煮熟后方可使用；

    五是不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果，来历不明的物品不要食用；

    六是举办婚宴和接待集体就餐的单位应加强卫生管理，尤其要注意冷拌菜卫生，执行48小时留样制度；

    七是妥善保管有毒有害物品，防止误食误用消毒剂、灭鼠药等；

    八是坚持做好餐具消毒；

    九是食品从业人员应持健康证上岗，并穿戴整洁的工作衣帽；

    十是一旦发生食物中毒，要积极组织救治，并立即向卫生部门报告，同时保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备，并保护现场。

    通过培训，进一步提高了经营负责人的卫生意识和法律意识，对控制夏季食物中毒事件的发生起到了有效的预防作用。