陕西省质量技术监督局近日发布的2010年上半年食品监督抽查公告显示，酱油产品合格率为89.2%，个别原料质量低，蛋白质含量不足。

据了解，此次酱油监督抽查的种类包括：酿造酱油、配制酱油、高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。共抽取西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、汉中、安康、商洛等8个地市37家酱油生产企业的37个批次产品，经检验，合格33批次，不合格4个批次，酱油产品合格率为89.2%。

抽查不合格产品主要问题是菌落总数超标、氨基酸态氮含量不足、标签内容不符合标准。菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一。菌落体系包含微生物种类很多，菌落总数超标，反映食品已受微生物污染。氨其酸态氮是酱油产品重要品质指标之一，造成氨基酸态氮含量不足，多数下列因素造成：一原料质量低，蛋白质含量不足；二工艺控制不当，发酵不充分。标签是食品检验项目中的一个重要项目，GB7718-2004《预包装食品标签通则》作为强制性国家标准，对食品标签有明确的规定和要求。标签不合格，反映企业在标准化生产和技术管理方面还存在认识不足，对标签标准的要求，理解不充分，对标签内容重视程度不够。

针对抽查中反映出的主要质量问题，陕西省质量技术监督局已责成有关地方质量技术监督部门严格按照《食品安全法》、《产品质量法》等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理。