经过数月的谈判，安徽海螺集团第二大股东海螺创业投资有限责任公司以6亿元的最高出价成为了福记食品的新东家，这是目前国内迄今为止餐饮行业最大的股权争夺战。

　　统计显示，餐饮行业的资本运作脚步在加大，避风塘、俏江南、一茶一坐等知名餐饮企业均在近两年内获得过风险投资。今年1月，净雅餐饮就得到了来自深圳创新投资集团的投资。事实上，目前已经有小肥羊、味千拉面等餐饮企业陆续上市。

　　“未来几年内很可能看到中国餐饮业异常活跃的情况。”AlixPartners中国区董事ChristianPaul表示，由于现有本土连锁企业继续寻求扩张以及西连锁餐厅将进入中国市场，未来几年内很可能看到中国餐饮业异常活跃的情况，部分领先的国内连锁餐厅已经筹集资金准备扩张，餐饮业未来非常可能出现进一步的并购。”

　　品牌化、工业化、一体化整合发展
    根据全球商业咨询公司AlixPart鄄ners的一项研究表明，中国餐饮公司数量虽然多达510万家，但整个行业比较分散。其中百强餐饮企业份额只占整个餐饮行业的6%，而在美国这个比例接近一半。

　　该项研究包含了对行业的深入考察和一项对1030个消费者的调查，样本取自中国的13个主要城市，平均年龄介于20—25岁，旨在确立这一行业的未来发展趋势。

　　“去年百胜餐饮集团收购小肥羊20%股权这样的交易，这使得他们成为国内最大和最多样化的连锁餐厅，另外像英联投资 (Actis)向呷哺呷哺投资5000万美元以及鼎辉 (CDH)2008年底向俏江南投资4300万美元。”Paul表示，部分领先的国内连锁餐厅已经筹集资金准备扩张，餐饮业未来非常可能出现进一步的并购。”

　　这样的结论在清科资本的研究中有体现，清科资本近期发表的研究报道指出，未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，并由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业IPO的主角，亦是行业购并整合的主角。

　　清科的报道同时指出，未来餐饮企业的旗舰应该是跨业态的餐饮平台。这种餐饮平台最大程度上满足了消费者的多元化餐饮需求。如果是现在的领先者是单一业态，未来也必然通过购并等方式向跨业态餐饮平台发展。

　　分享2万亿元餐饮蛋糕
    数据显示，2008年中国餐饮业零售额达 15404亿元，比 2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到2万亿元。

　　根据AlixPartners调查，西方餐厅同样有望分享中国的增长。目前，美国企业在中国拥有大约 1%的市场份额，并且仅有美国快餐连锁，如肯德基、麦当劳和必胜客拥有举足轻重的地位。

　　AlixPartners中国区董事 ChristianPaul称，“对任何未来想在中国保持竞争力的餐厅来说，经营者必须提供高质量的食品和始终如一的良好服务。与在美国相似，食品质量是中国消费者决定总体价值时最重要的因素。中国消费者对服务比美国消费者重视得多，后者更重视价格。在中国，其他的重要因素是价格、氛围和近便，并且口碑是最有力的广告形式。”

　　而清科则关注更多的是卓越的职业化餐饮管理团队。清科资本分析师表示，中国餐饮的快速发展仅仅10余年的时间，在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业，对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。

　　同时，清科资本还分析了多样化菜品研发能力和超群的品牌化运营能力同样是该行业发展的条件。