文庆鲤品尝会。

　　10月14日中午，受八景休闲山庄庄主陈醒能先生和肇庆市鼎湖天湖大庄园村长的邀请，市厨点师协会的会员以及相关媒体代表一行近200人，参加了富有肇庆特色的沙埔塘大名鼎鼎的文庆鲤品尝会。品尝美食后，大家还听了由中国烹饪大师、广东餐饮名人、珠江电台、佛山电台餐饮名嘴——郭锦雄先生所主讲的“如何将‘头回客’变成‘回头客’？”的餐饮讲座。

　　文庆鲤肉质特别鲜美，曾为贡品

　　据介绍，在历史上，文庆鲤是南粤进贡朝廷的贡品。时光流转，文庆鲤如今已成为普通百姓桌上的佳肴。这可说是当代食客的一大喜事。

　　文庆鲤是指产于肇庆沙浦的文庆塱塘的一种鲤鱼。据介绍，文庆塱塘水面大约有700亩，一年可从塘中渔获约两至三万斤左右的文庆鲤。据说，文庆塱塘的水质非同一般，只要将文庆鲤鱼苗放到此塘中养殖，一年后便“身娇肉贵”，因为文庆塱塘除水质独特外，其水底的泥质也很特别。文庆鲤生活在这样的塘中，自然肉质特别鲜美。

　　文庆塱塘中长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物，这些植物给文庆鲤带来了美味、健康的食物，鲤鱼吸食了这些植物的根茎和果实，鱼质自是别的品种的鲤鱼显得鲜甜、嫩滑、无腥味。

　　鉴别文庆鲤真伪考功夫

　　天湖大庄园村长说，鉴别文庆鲤的真伪，不容易，很考功夫。首先，要看鱼体是否呈圆形状，是否身白、尾红、鱼鳞白中透红，鱼脊翅下方是否有一条明显的金钱线。如果宰杀后，更容易识别其“庐山真面目”：鱼脊内壁有一层金黄色的鱼油。鱼被蒸熟后，鱼骨翅上方有一小圆珠，而一般普通的鲤鱼是没有的。

　　如何将“头回客”变成“回头客”

　　名嘴郭锦雄先生在座谈会中提出，要将“头回客”变为“回头客”，除提供美味佳肴外，关键还在于提升服务，提高效率，最终等于节约了服务成本。

　　另外，餐饮企业与“回头客”建立了比较融洽的情感，也有利于减少服务纠纷，甚至避免服务纠纷，从而给店家减少了损失。

　　有“回头客”，证明消费者对餐饮店号的各项质量比较认同，往往会不知不觉地向他人推荐这家店号，从而使听者产生消费欲望及信任感，达到良好的口碑宣传效果，这就是“回头客”的义务推广员作用。

　　最后，郭锦雄先生就当前经济环境不是太好的情形下，如何进行粗菜精做、平菜贵卖等问题，发表了自己的见解，，该见解受到餐饮行业同仁的认可。（文/图 张晓明）